La fourme de Montbrison est un fromage au lait de vache originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, en France. Il s'agit d'un fromage à pâte persillée, c'est-à-dire qu'il contient des moisissures de type penicillium qui lui donnent un goût et une texture particulière.
Le nom "fourme" vient du latin "forma" qui signifie "forme". En effet, traditionnellement, la fourme de Montbrison était pressée dans des moules en bois, donnant ainsi sa forme caractéristique. Aujourd'hui, les moules en bois ont été remplacés par des moules en plastique, mais le nom est resté.
La fourme de Montbrison bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1972, ce qui signifie que sa production est réglementée et qu'elle doit être produite selon des méthodes traditionnelles dans une zone géographique définie. La zone de production de la fourme de Montbrison se situe principalement dans le département de la Loire, autour de la ville de Montbrison.
Ce fromage a une texture crémeuse et fondante, avec un goût caractéristique et légèrement fruité. Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est parsemée de veines bleu-vert issues du développement des moisissures. Sa croûte est fine et naturelle, de couleur gris clair à gris foncé.
La fabrication de la fourme de Montbrison se fait à partir de lait de vache cru, principalement de la race Montbéliarde ou Simmental française. Le lait est emprésuré puis ensemencé avec les moisissures qui donneront son goût spécifique au fromage. Après un affinage d'au moins 28 jours dans des caves humides, la fourme de Montbrison est prête à être consommée.
La fourme de Montbrison est un fromage polyvalent qui peut être dégusté seul, en accompagnement de pain ou de fruits, ou encore utilisé dans la cuisine pour agrémenter des plats. Elle se marie particulièrement bien avec des vins rouges de caractère, tels que ceux de la région du Massif central.
En résumé, la fourme de Montbrison est un fromage au lait de vache de la région Auvergne-Rhône-Alpes, apprécié pour son goût persillé, sa texture crémeuse et son caractère unique. Son statut d'AOP et sa longue tradition de fabrication en font un produit emblématique de la gastronomie française.
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